胆囊结石患者最好避免高脂肪、高胆固醇的食物，以免加重病情或引发胆绞痛。简单来说，这意味着油炸食品、肥肉、内脏以及全脂乳制品等都可能是饮食中的"雷区"。胆囊的主要任务是储存胆汁，帮助消化脂肪，而当进食过多脂肪时，胆囊需要促使胆汁分泌来进行消化，这过程中可能会引发结石的活动和不适。
胆囊结石是胆固醇、胆汁盐及钙盐在胆囊中形成的"结晶体"。这些结石可能不引发症状，但也可能导致剧烈的腹痛、恶心或呕吐。如果说胆囊是厨房的锅炉，负责暖暖地供着食物和消化，胆结石就像是锅炉里的沉积物，可能让一切不那么顺利。高脂肪食物就像向锅炉中加了太多的燃料，让胆囊"超载工作"。
胆囊结石患者应该尽量避免食用动物脂肪，如猪肉、羊肉和牛肉，尤其是肥肉部分，因为这些食物中含有高浓度的胆固醇和饱和脂肪。油炸食品和快餐通常含有高量的反式脂肪酸，这不但会增加胆固醇水平，还会导致其他心血管疾病。奶油、全脂牛奶以及奶酪等全脂乳制品，因为其高脂肪含量，也应避免。对于喜好蛋黄的人，需要格外小心，因为蛋黄中含有高水平的胆固醇。虽然坚果富含健康脂肪，但对于有胆囊结石风险的人群，应该控制摄入量，因为过量的脂肪仍会刺激胆囊活动。
对于胆囊结石患者，饮食上应选择低脂肪、清淡且富含纤维的食物，如新鲜蔬菜、水果以及全谷类。这些食物能帮助消化，不增加胆囊负担，从而减少症状的发生。不过如果症状加重或频繁出现，切勿拖延病情，应及时寻求医生的专业意见和帮助。合理饮食加上医嘱的遵行，才能有效管理胆囊结石问题。
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