受冻的山药能吃，但需谨慎检查是否变质，变质山药不能食用。
山药是一种常见的健康食材，含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质和多种微量元素，因而深受人们喜爱。然而，山药在低温环境下受冻时，其中的细胞组织可能被破坏，表现为外表发黑或变软。这可能是因为冻伤导致的内部组织变性，进而影响口感与质量。
如果山药仅仅出现轻微受冻但没有变色、异味或发霉，切开后内部白色完好且无异常情况，可以继续食用；但若山药变黑、发黏或有酸臭气味，则说明其已经变质，食用可能引起消化不适或食物中毒，需要果断丢弃。受冻山药往往较硬，解冻时易失去一部分水分，营养虽有一定流失，但对健康影响不大。
为了避免山药受冻，储存时尽量保持环境温度在5-10℃之间，不要直接放入冷冻室，而是在阴凉通风处保存。如果山药已经受冻又没有变质，可尝试去皮后炖煮，做成糊状食用，这样可以减少其口感和质地受到的影响。
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