案板上的霉菌可通过高温消毒、白醋浸泡、小苏打擦洗、食盐搓洗、日光暴晒等方式清除。霉菌滋生通常与潮湿环境、食物残渣残留、木质材质吸水性、清洁不彻底、存放位置通风不良等因素有关。
将案板置于沸水中煮10分钟以上，高温能有效杀灭霉菌孢子。木质案板需注意反复煮沸可能导致开裂，建议每月处理一次。处理后需彻底晾干，避免二次污染。
使用5%浓度白醋溶液浸泡案板30分钟，醋酸能破坏霉菌细胞结构。对于沟槽较深的案板，可配合硬毛刷擦洗。处理后需用清水冲洗，避免醋味残留影响食物风味。
取食用小苏打与水按1：3比例调成糊状，用力擦拭霉斑处。碱性环境可溶解霉菌代谢产物，对竹制案板特别有效。顽固霉斑可延长作用时间至2小时。
粗盐颗粒能通过物理摩擦去除表面菌膜，同时具有抑菌作用。操作时需配合柠檬汁增强效果，特别适合处理塑料案板接缝处的霉渍。注意避免使用含碘盐以防染色。
紫外线能穿透霉菌细胞核破坏DNA，将案板置于正午阳光下暴晒4小时以上。此法对彩色案板可能造成褪色，建议每季度进行一次全面杀菌处理。
日常使用中应保持案板干燥通风，每次使用后立即清洗并竖立存放。建议生熟食案板分开使用，每周用食用油保养木质案板缝隙。出现大面积霉变或深层渗透时需更换新案板，长期接触霉菌毒素可能引发消化道不适。可定期使用75%酒精喷雾进行表面消毒，但需远离明火。
