肾衰竭患者可选择低钾、低磷的蔬菜水果，主要有冬瓜、黄瓜、苹果、梨、白菜等。
冬瓜含水量高且钾含量极低，每100克仅含0.2毫克钾，适合需要限制钾摄入的肾衰竭患者。其利尿作用有助于减轻水肿症状，烹饪时建议清蒸或煮汤，避免高盐调味。
黄瓜的钾含量为每100克含102毫克，属于低钾蔬菜，同时富含水分和膳食纤维。表皮含有硅酸盐成分，建议削皮后食用以减少磷负荷，凉拌或清炒为宜。
苹果钾含量中等每100克含119毫克，但因其含磷量低且富含果胶，可帮助调节肠道功能。食用前去皮能进一步降低钾摄入，每天建议控制在半个至一个中等大小。
梨的钾含量与苹果相近每100克含116毫克，水分含量高达85%以上。梨皮含有较多粗纤维，肾功能不全者宜去皮食用，冬季可炖煮后食用以减少生冷刺激。
大白菜每100克含钾仅130毫克，且磷含量不足20毫克，是肾病患者的安全选择。烹饪前焯水可去除部分钾离子，建议选择菜心部位钾含量更低。
肾衰竭患者每日蔬菜摄入量建议200-300克，水果100-200克，需均匀分配至三餐。所有食材应充分清洗浸泡，叶菜焯水后弃汤食用。避免摄入杨桃等含神经毒素的水果，慎食香蕉、榴莲等高钾品种。定期监测血钾、血磷指标，根据实验室结果动态调整饮食方案，同时保证优质低蛋白饮食的总原则。
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