腌制40个鸭蛋一般需要约800克食盐。实际用量受鸭蛋大小、盐水浓度偏好、腌制容器深度、环境温度以及腌制时间等因素影响。
鸭蛋体积直接影响盐水总量需求。单个鸭蛋平均体积约70立方厘米，40个需浸泡盐水总量约2800毫升。大号鸭蛋如单枚重80克以上需按比例增加盐水总量，相应提高食盐用量。
传统咸蛋腌制推荐20%饱和盐水浓度。每100毫升水溶解36克食盐可达饱和状态，实际操作中建议每100毫升水添加20克食盐。腌制40个鸭蛋的2800毫升盐水需560克食盐，此为基准用量。
腌制容器高度决定盐水覆盖量。鸭蛋需完全浸没且液面高出3-5厘米，容器直径每增加5厘米，盐水体积需增加约15%。使用广口容器时，食盐总量可能需上调至650-700克。
高温环境25℃以上会加速盐分渗透，可适当降低盐水浓度至15%420克盐。低温环境10℃以下需提高浓度至25%700克盐并延长腌制时间。
短期腌制20天内需提高初始盐量至900克确保渗透效率；长期腌制30天以上可减少至600克，通过时间平衡咸度。喜欢偏咸口感者可额外增加10%盐量。
建议选用粗盐更利于缓慢释放盐分，腌制过程中每周轻轻翻动鸭蛋使盐分分布均匀。存放环境保持通风避光，温度稳定在15-20℃最佳。鸭蛋入缸前需用白酒擦拭杀菌，盐水煮沸冷却后使用。腌制完成后的咸蛋应冷藏保存，建议两个月内食用完毕。若发现蛋壳出现黑斑或异味应立即丢弃。搭配粥类食用时，可先用水煮10分钟降低盐度。
