胆结石手术后需避免高脂、高胆固醇、刺激性食物，主要包括动物内脏、油炸食品、辛辣调料、酒精及碳酸饮料。术后饮食调整对预防复发和促进康复至关重要。
术后早期需严格限制肥肉、黄油、奶油等高脂食物。高脂饮食会刺激胆汁分泌，增加胆道压力，可能引发腹胀、腹泻等不适。建议选择清蒸鱼、鸡胸肉等低脂蛋白质来源，烹饪时使用橄榄油替代动物油。
猪肝、鸡胗等动物内脏胆固醇含量极高，每100克猪肝含胆固醇约288毫克。过量摄入会导致胆汁中胆固醇过饱和，增加结石复发风险。术后3个月内应完全避免，后期每月食用不超过1次。
炸鸡、油条等高温油炸食物含大量反式脂肪酸，会延缓胆囊收缩功能恢复。这类食物难消化，可能诱发术后恶心呕吐。建议改用空气炸锅或无油烘焙方式处理食材。
辣椒、芥末等刺激性调料会直接刺激胆道黏膜，导致Oddi括约肌痉挛。术后1个月内应禁止食用，后期可逐步尝试微辣食物，但出现腹痛需立即停止。
啤酒、白酒等含酒精饮品会损伤肝细胞功能，影响胆汁成分平衡。酒精代谢产物乙醛还可能诱发胆管炎症。建议术后半年内完全戒酒，恢复期后可少量饮用红酒每周不超过100毫升。
术后饮食应遵循渐进式原则，从流质过渡到半流质再恢复正常饮食。推荐每日5-6餐少量多餐，每餐主食不超过100克。可多食用水溶性膳食纤维如燕麦、苹果，帮助结合胆汁酸。补充维生素K有助于凝血功能恢复，可通过菠菜、西兰花等深绿色蔬菜获取。术后3个月需定期复查超声，监测胆汁排泄情况。出现持续腹痛、黄疸或发热需立即就医。
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