胆结石术后饮食需避免高脂、刺激性食物，主要禁忌包括高胆固醇食品、辛辣食物、酒精、咖啡因及难消化粗纤维。术后1个月内需严格遵循低脂流质过渡到软食的原则。
动物内脏、蛋黄、奶油等含大量胆固醇，可能刺激胆汁分泌。胆囊切除后胆汁持续流入肠道，过量脂肪消化易引发腹泻。建议选择鱼肉、豆制品等优质蛋白替代。
辣椒、芥末等刺激性调味品会加重消化道黏膜充血。术后早期肠道功能未完全恢复，可能诱发腹痛或反流性食管炎。烹饪宜采用蒸煮方式，避免添加花椒、胡椒等香料。
乙醇代谢直接损伤肝脏功能，影响胆汁乳化作用。术后3个月内饮酒可能引发胰腺炎或脂肪泻。酒精还会干扰脂溶性维生素吸收，导致营养不良风险升高。
咖啡、浓茶中的咖啡因刺激Oddi括约肌痉挛，可能引发胆道压力异常。术后胆总管代偿性扩张阶段，过量摄入可能诱发右上腹隐痛。建议用大麦茶、花果茶等替代。
竹笋、芹菜等粗纤维食物增加肠道蠕动负担。术后初期肠道耐受性差，易产生腹胀排气。建议将蔬菜切碎煮烂，优先选择南瓜、胡萝卜等可溶性纤维。
术后饮食需分阶段调整：第1周以米汤、藕粉等流食为主；2-4周逐步添加蛋羹、嫩豆腐等半流质；1个月后可尝试少量瘦肉。每日5-6餐少量多餐，每餐脂肪摄入控制在10克以内。长期需注意维生素D和钙质补充，定期复查肝功能与脂代谢指标。烹饪推荐使用橄榄油等不饱和脂肪酸，避免油炸食品。术后半年内建议记录饮食日记，及时发现个体不耐受食物。
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