胆结石患者需避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，主要包括动物内脏、油炸食品、奶油制品、酒精和碳酸饮料。这些食物可能诱发胆囊收缩或加重胆汁淤积。
猪油、肥肉、炸鸡等含饱和脂肪酸的食物会刺激胆囊剧烈收缩，可能引发胆绞痛。每日脂肪摄入建议控制在40克以下，优先选择橄榄油、深海鱼等不饱和脂肪酸来源。
动物脑、蛋黄、蟹黄等胆固醇含量超过200毫克/100克的食物需严格限制。胆固醇过饱和是胆结石形成的关键因素，每日摄入量应低于300毫克。
蛋糕、含糖饮料等高升糖指数食物会干扰胆汁酸代谢，促进胆固醇结晶析出。建议用全谷物、低糖水果替代，保持血糖平稳。
辣椒、咖喱等辛辣调料可能直接刺激胆道系统，诱发炎症反应。合并胆囊炎时需绝对禁止，缓解期也应尽量减少食用频率。
乙醇代谢会加重肝脏负担，影响胆汁成分平衡。啤酒中的嘌呤还可能诱发尿酸结石，建议完全戒断。
胆结石患者应建立规律进食习惯，每日5-6次少量进食可促进胆汁规律排放。增加膳食纤维摄入如燕麦、木耳等有助于胆固醇代谢，每日饮水量保持2000毫升以上。适度进行快走、游泳等有氧运动可改善胆汁淤积状态。若出现持续右上腹痛、发热或黄疸症状，需立即就医评估手术治疗必要性。
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