吃冷米饭一般不能直接起到降血脂降血糖的作用，但可能对血糖波动有一定延缓效果。
米饭冷却后，部分淀粉会转化为抗性淀粉，这种成分在人体内消化吸收较慢，可能减缓餐后血糖上升速度。抗性淀粉类似膳食纤维，进入结肠后可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，对调节肠道微生态有潜在益处。但从实际效果看，冷米饭中抗性淀粉含量有限，单靠这一方式难以达到显著降糖降脂目的。胃肠功能较弱者长期食用冷食可能引发腹胀、腹泻等不适。此外，冷米饭的口感与营养价值可能因回生反应而下降，维生素B1等热敏营养素也可能流失。
控制血糖血脂需综合干预。糖尿病患者仍需以药物控制为主，配合低升糖指数饮食，如选择全谷物、杂豆类等富含膳食纤维的主食。烹饪方式上可优先采用蒸煮后冷藏再加热的方法，既能保留更多抗性淀粉，又可避免冷食刺激胃肠。定期监测血糖血脂指标，根据医生建议调整降糖药或他汀类药物的用量。合并超重或肥胖者需通过运动与热量控制减轻体重，每周至少进行150分钟中等强度有氧运动。
