冷米饭通常不能直接降低血糖，但可能减缓餐后血糖上升速度。
冷米饭在冷藏后淀粉结构会发生改变，部分转化为抗性淀粉。这类淀粉在小肠中难以被完全分解吸收，可能减少葡萄糖的释放量。摄入冷米饭后，餐后血糖峰值出现时间可能延迟，血糖波动幅度可能相对平缓。这与热米饭相比，血糖生成指数可能略有降低。这种现象与抗性淀粉的消化特性有关，并非对血糖产生直接降低作用。
抗性淀粉含量受冷藏时间和温度影响明显。米饭冷藏超过12小时且温度保持4摄氏度左右时，抗性淀粉转化率可能相对较高。再次加热时部分抗性淀粉会重新转化为可消化淀粉。单次食用冷米饭的血糖调控作用较为有限，长期效果缺乏充分证据支持。胃肠功能较弱者可能出现腹胀等不适反应。
糖尿病人群仍需要严格控制总碳水化合物摄入量。建议将冷米饭作为主食替代选择时，配合监测血糖变化。每日饮食需保证蛋白质、膳食纤维等营养素的均衡摄入。出现持续血糖异常应及时就医调整治疗方案。
