胃肠炎严重时可能引起脱水、电解质紊乱、消化道出血、肠穿孔、败血症等并发症。胃肠炎一般是指胃肠黏膜的炎症，多由病毒、细菌、寄生虫感染或饮食不当引起。出现严重表现时建议及时就医。
胃肠炎严重时，频繁呕吐和腹泻会导致体内水分大量流失，引起脱水。轻度脱水可表现为口渴、尿量减少、皮肤弹性下降，严重脱水可出现眼窝凹陷、心率加快、血压下降甚至休克。治疗措施包括口服补液盐散补充水分和电解质，症状明显时需静脉输注氯化钠注射液或葡萄糖注射液。日常应少量多次饮温水，避免一次性大量饮水刺激胃肠。
严重呕吐和腹泻还会导致钾、钠、氯等电解质丢失，引起低钾血症、低钠血症等。低钾血症可能与进食减少、大量腹泻等因素有关，通常表现为乏力、腹胀、心律失常等症状。治疗上可遵医嘱使用氯化钾缓释片、门冬氨酸钾镁片等药物补充电解质，同时通过口服补液盐散进行基础补充。饮食中可适量摄入香蕉、土豆等含钾丰富的食物。
严重的胃肠炎可导致胃肠黏膜糜烂、溃疡，进而引起消化道出血。消化道出血可能与严重感染、药物刺激等因素有关，通常表现为呕血、黑便、头晕等症状。治疗需遵医嘱使用注射用奥美拉唑钠、注射用生长抑素等药物，必要时进行内镜下止血。出现呕血或黑便时应禁食，立即就医。
某些严重感染如伤寒、克罗恩病累及肠道时，可导致肠壁坏死、穿孔。肠穿孔可能与严重细菌感染、炎症性肠病等因素有关，通常表现为剧烈腹痛、腹肌紧张、发热等症状。治疗需禁食、胃肠减压，遵医嘱使用注射用头孢曲松钠、甲硝唑氯化钠注射液等抗感染药物，并进行手术修补。肠穿孔属于急症，需立即就医。
严重胃肠炎时，肠道屏障功能受损，细菌可进入血液循环引起败血症。败血症可能与免疫力低下、严重感染等因素有关，通常表现为高热、寒战、意识改变等症状。治疗需遵医嘱使用注射用美罗培南、注射用万古霉素等药物抗感染，并进行液体复苏。日常应注意饮食卫生，避免食用不洁食物。
胃肠炎患者日常应注意饮食清淡，选择米粥、面条等易消化食物，避免辛辣、油腻、生冷食物。适量饮用温开水，注意休息，避免劳累。出现严重呕吐、腹泻、血便、高热等情况时建议及时就医，在医生指导下进行治疗，不可自行使用药物。
