嫩肉粉对身体有害吗
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我包水饺的时候喜欢把肉给做成嫩肉粉，但是嫩肉粉对身体有害吗?
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武恩翠 临汾市人民医院 主任技师
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。对身体没有不良影响。
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