影响胃癌发病的因素有很多，主要包括环境因素和饮食因素，饮食因素主要是不良的饮食习惯增加了人们患胃癌的风险。
我国农村、城市胃癌流行病学调查资料均表明，饮食习惯不良，即三餐不定时、暴饮暴食、进食快、喜烫食为胃癌的危险因素。
喜食硬食、食物过干和过稀以及食物过热和过凉均与胃癌的发生有明显的关系。
饮食习惯不良，易形成胃的负担过重，造成机械的胃黏膜损伤，以及胃液的分泌紊乱等，久之导致慢性胃病的发生。而慢性胃病，尤其是萎缩性胃炎使胃黏膜保护和屏障作用遭到破坏，为致癌剂作用造成可乘之机。
许多地方的人经常食用烟熏鱼是胃癌的危险因素。据报道在烟熏鱼肉中发现了阳性致癌物；烧烤鱼肉时亦可产生多环芳香烃，增加胃癌的发生。病例对照研究显示胃癌病例组中经常食用油炸食品者为18.61％，而在对照组中经常食用油炸食品者仅为5.56％，经常食用油炸食品可增加胃癌相对危险性3.02倍，而且其相对危险性随食用频率的增加而增加。
这可能是炸食物的油反复升至高温，使油脂中某些成分碳化而成为前致癌物或致癌物。
多吃新鲜蔬菜和水果，减少油炸食品及腌熏食物的摄入，可降低胃癌的发生。
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