胆囊癌患者应多食用胡萝卜，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素、术质素等，这些物质都具有抗癌的作用。在食用胡萝卜的同时，应与猪肉或者羊肉一同炖，这样胡萝卜才能发挥出其抗癌的功效。
胆囊癌患者食用胡萝卜的食疗方法
1.胡萝卜炖肉
把胡萝卜切块与肉同炖。
2.胡萝卜猪肝汤
材料：胡萝卜250克，猪肝120克，姜、盐、食油适量。
制法：把胡萝卜洗净切片，用水煮熟，猪肝洗净，切片，用少量淀粉搅拌。猪肝和胡萝卜一起加入已煮沸的水中，待猪肝熟时加生姜、食盐、食油少许调味即可。
胡萝卜羊肉汤：此为养生良方，冬天应用更好。做法同上。
胆囊癌患者食用胡萝卜的注意事项
1.胡萝卜素是脂溶性维生素，所以无论烧煮胡萝卜或胡萝卜炖汤，都要加入适量的脂肪或肉类，以发挥助溶作用。
2.胡萝卜生吃效果不好，胡萝卜素吸收率仅为1％，胡萝卜烹调方法不同，胡萝卜素的吸收率也不一样。切片用油炒，吸收率为79%；切块油炸，吸收率为81％，切块加调料和肉同炖，吸收率高于95%。所以吃胡萝卜最科学的方法为用肉炖。
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