家用电器可以让人们享受到更加便捷的生活，而冰箱的推广则使食物的保鲜期增长，有效减少了食物的霉变，这被认为是美国近几十年来胃癌发病率下降的主要原因。
研究学者们曾对胃癌高发地区进行了外环境真菌调查，点差发现各胃癌高发点的粮食真菌污染普遍，胃癌死亡水平与食用霉粮呈正相关。例如胃癌调整死亡率120.47/10万，居全国首位的福建长乐，由于气候原因，当地粮食容易发霉的时期较长，因而粮食霉变相当普遍。随着人们摄入霉粮量的增多，导致当地人胃癌危险性也随之增加。
在胃癌高发地区甘肃武成、陕西佳县的调查则显示，当地居民普遍食用酸菜，而酸菜中被检测出有毒真菌存在。从慢性胃病患者胃液中分离的真菌中发现了可产毒的菌种，如杂色曲霉、构巢曲霉、黄曲霉和镰刀茵等。据动物实验证明，杂色曲霉菌、黄曲霉毒素可诱发大鼠腺胃癌，并且某些真菌在适宜条件下可产生致癌霉菌毒素。此外，酸菜中含有的大量亚硝酸盐和二级胺，会在胃内适宜酸度或细菌的作用下，合成有较强致癌物质的亚硝胺类化合物。
因此，在日常生活中一定不要吃已经发霉变质的食物，已减少霉变物引起胃癌的几率。
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