胃癌的发生饮食关系密切，因此胃癌的预防应当从科学饮食做起：少吃或不吃腌菜、不吃或少吃烟熏和油炸食物、不吃霉变食物、不吸烟少饮酒、养成良好的饮食习惯以及多吃新鲜蔬菜和水果。
少吃或不吃腌菜
腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃中能合成很强的致癌物质亚硝酸类化合物。因此，预防胃癌发生要多吃新鲜食品，少吃或不吃腌菜。
不吃或少吃烟熏和油炸食品
经过烟熏或油炸的食物中也会产生大量的致癌物质，而重复使用的高温食油中也会含有此类致癌物质，因此应尽量少使用。
不吸烟少饮酒
嗜烟酗酒会导致胃癌发生的风险大大提高，烟雾中的苯并芘、多环芳香烃、二本并等多种致癌或促癌物质，是诱发胃癌的饮食之一；而酒精可以刺激胃黏膜，损伤黏膜组织，促进致癌物质的吸收。
因此，预防胃癌发生应不吸烟少饮酒。
养成良好的饮食习惯
饮食不定时定量、暴饮暴食、进食过快过烫、喜食过硬食物等不良饮食习惯，都会对胃造成损伤性刺激，为胃癌的发生埋下隐患。因此，养成良好的饮食习惯是预防胃癌发生的基础。
多吃新鲜蔬菜和水果
多吃富含维生素A、维生素B、维生素E的新鲜蔬菜和水果，适当加强蛋白质的摄入，会对胃黏膜起到保护作用。
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