国内外大量流行病学调查资料均表明，常饮牛奶可以降低胃癌的发生风险。
日本学者研究发现，如以不饮牛奶者发生胃癌的相对危险系数为1.0，经常饮用牛奶者男性为0.29，女性为0.42；每日均饮用牛奶者男性为0.22，女性为0.29，如果饮用牛奶者并食用肉和黄绿色蔬菜，则患胃癌的相对危险性降至0.2。
常饮牛奶能降低胃癌风险的原因也得到了解释，美国科学家通过实验表明，牛奶中所含的钙素，能破坏大肠内的致癌物质，使其分解为非致癌物而排出体外，在这一过程中，维生素D也起到重要作用。而每天补充适量的牛奶的人，可保证身体钙及维生素D的摄入，从而降低胃癌的发病风险。
近年来，我国科学家在这方面的研究也有了新的进展，我国科研人员从牛奶中提取、分离并纯化得到了IM-94，IM-94为一种小分子乳白蛋白，这种小分子蛋白具有阻断肿瘤细胞中特有的脂质成分合成的作用，从而可阻遏癌细胞的生长和发展；另外牛奶脂肪中富含抗癌物质共轭亚油酸，这种物质能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作用，可有效预防胃癌的发生。
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