食道癌患者与其他癌症患者面临的饮食问题有所区别，一般癌症患者主要面临的饮食问题为恶心、呕吐及食欲不振等，而食道癌患者最突出的症状是吞咽困难，并且大多数食道癌患者的吞咽困难是逐渐发生并呈进行性加重。
对于出现吞咽困难的食道癌患者，在选择食物时应以容易进入食道的饮食，如半流食及全流食，并且要注重流失的质量，做到营养全面、营养丰富的松软食物，易于消化和吸收，必要时可做成匀浆膳食，匀浆膳食是将食物捣成糊状，但营养成分与正常食物没有区别，这样可被患者轻松下咽。
当患者下咽食物出现哽噎感时，不能强行吞咽，否则会造成局部癌组织出血、扩散、转移及疼痛等，可休息片刻后再尝试进食。
进食应保证温度，避免进凉食，如放置时间较长已偏冷的牛奶、蛋汤等应避免食用，若是摄入凉食则可能会引起食道痉挛，发生恶心、呕吐、疼痛及肿胀感等。
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