癌症化学预防的概念在1976年被MichaelSporn提出，当然这包括胃癌在内的多种癌症的预防，其主要内容是通过天然或人工合成的药物在肿瘤发生前稳定、阻止和逆转侵袭性肿瘤的发生，从而达到降低癌症发生率和死亡率的方法策略。
流行病学资料显示，某些抗氧化剂与胃肠肿瘤的发生率降低有关，因此胃癌高危人群可适当使用此类抗氧化剂，包括β-胡萝卜素、维生素C、维生素A及维生素E等。
β-胡萝卜素：β-胡萝卜素是抗氧化剂中最受重视的，研究发现萎缩性胃炎、大多伴肠化生和上皮内瘤变者应用天然β-胡萝卜素对每天30mg干预治疗半年后发现，天然β-胡萝卜素对萎缩性胃炎的上皮内瘤变有逆转作用。
维生素C：维生素C的摄入量与胃癌的发生呈负相关，维生素C能够阻断胃癌的主要致病因素亚硝基化合物的合成，从而起到防癌作用。
维生素A：维生素A和和合成的类似物具有潜在的抑制或逆转肿瘤发生的作用，许多类维生素A被单独或结合用于多种肿瘤的治疗，能够控制政策细胞的生长、分化和凋亡。
维生素E：维生素E有很强的抗氧化作用，维生素E的抗肿瘤特性可能是通过保护DNA免受氧化损害和预防潜在的基因突变等起抗癌作用。
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