众所周知，口腔溃疡的致病原因非常复杂。而长期反复的口腔溃疡除了与消化系统疾病、内分泌紊乱、遗传因素有关外，还很可能与食物不耐受有关。
食物不耐受是一种变态反应性疾病，是指人体免疫系统把进入体内的某种或几种食物作为有害物质，对其产生过度的保护性免疫反应，生成特异的免疫抗体IgG。这些IgG与某些食物颗粒形成免疫复合物，造成Ⅲ型变态反应，进而引起各个组织的炎症反应，并表现为全身系统的疾病。
当患者的口腔溃疡长期反复发作，长达几年甚至十几年时，患者就应当注意是否是由于食物不耐受所引起。因为对某种或某些食物的不耐受会导致患者口腔溃疡反复发作，难以治愈。
常见的不耐受食物包括：坚果、牛奶、小麦、玉米、大豆等。有大约100种以上的食物会引发食物不耐受。患者可在大中型医院进行食物不耐受检测，常规的14项检测有猪肉、鸡肉、鸡蛋、牛肉、虾、螃蟹、鳕鱼、玉米、蘑菇、大米、大豆、西红柿、小麦、蘑菇。检测无特殊饮食要求，检查前可正常饮食。
若发现口腔溃疡与某些食物的不耐受有关，并不需要其他治疗手段，只需调整饮食结构，禁食某些引起不耐受反应的食物，或者轮流、替代食用其他食物。
特别注意：禁食并非永远都不能再吃某些食物，多数人在医生的指导下调整好身体状况后，可逐步把禁食的食物加入日常食谱中。
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