食道癌是食管上皮组织的恶性消化道肿瘤。全世界每年约有20万人死于食道癌，我国食道癌的发病率很高，发病年龄多在40岁以上。诱发食道癌的因素有哪些呢？
一、亚硝酸胺。
亚硝酸胺是很强的致癌物质之一。食道癌高发区的患者常吃酸菜和腌菜，酸菜和腌菜内亚硝酸铵的含量非常高。实践证明，食用酸菜腌菜的多少与引发食道癌的机率成正比。
二、霉菌。用发霉的食物长期喂养鼠可增加食道癌的发病率。
三、营养不均。饮食中缺乏维生素A、维生素B2、维生素C、蛋白质和必需的脂肪酸，可以使食道黏增生，进一步诱发食道癌。
四、不良习惯。长期吸烟和大量饮酒，长期吃过热、过烫的食物或食物过硬而咀嚼不细等与引发食道癌有一定关系。
五、癌前病变。癌前病变及其他疾病因素，如慢性食道炎症、食道上皮增生、食道黏膜损伤、食道憩室、食道溃疡、食道白斑、食道瘢痕狭窄、裂孔疝、贲门失弛缓症等，均被认为是食道癌的癌前疾病。
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