营养学资料表明，中老年人多吃腐竹可有效预防老年痴呆。每100克腐竹、豆腐、豆浆中蛋白质的含量分别为44.6克、8.1克和1.8克，而水分含量则是7.9克、82.8克和96克，由这组数据可以看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养成分有关。
腐竹有良好的健脑作用，尤其是谷氨酸含量非常高，是其他豆制品或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。另外，腐竹中富含的磷脂还有利于降低血液中胆固醇的含量，对预防动脉硬化、高脂血症有重要的意义。而同时这些因素又是老年痴呆的影响因素。老年痴呆给患者的日常工作和生活带来很大的影响，老年痴呆患者的海马组织与大脑皮层之间信号传到发生了问题，不能连续正确的传递大脑与海马组织之间的信息。为了提高记忆力，预防罹患该病，建议中老年人多吃一些腐竹。
然而并非所有的人都适宜吃腐竹，患有肾炎、肾功能不全者应尽量少吃，以免加重病情；糖尿病患者、痛风患者以及酸中毒患者，正在服用四环素、优降灵等药物的人群也应该避免食用腐竹。
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