经常吃新鲜蔬菜和水果，如香蕉、苹果、油菜、黄瓜、猕猴桃等，可有效预防中风。
1.大部分蔬菜和水果中富含维生素，尤以维生素C含量多。维生素C是一种抗氧化剂，被人体吸收后可起到保持血管弹性、抑制血小板聚集的作用，还可清除体内自由基，便可维持体内血液循环。
血液畅通，会减低心肌梗死、脑梗塞的发病率，进而减少患有中风的风险。
2.蔬菜和水果中富含水溶性膳食纤维，其内含有大量果胶和木质素成分。这两种物质均可结合胆酸而使其直接从粪便中排除，便可大大增加体内胆固醇的消耗量。胆固醇含量维持在有效范围，会使冠心病的发病率降低，最终达到预防中风目的。
3.新鲜蔬菜和水果中还含有大量的钾、镁、叶酸、寡糖等营养物质，可增强机体免疫力。
如钾元素可维持血管弹性，还可降低血压；镁元素能扩展血管，并能降低体内胆固醇含量；叶酸能对体内各种氨基酸进行转化，使半脱氨酸含量降低，从而减少患有冠心病、心血管疾病的风险；寡糖能阻止多余物质在血管壁的聚集，从而保持血流通畅。总之，经常吃蔬果可预防中风。
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