最近研究表明，经常吃豆腐可降低老年性痴呆的发病率。
豆腐内含有丰富的大豆卵磷脂，此物质具有重要作用：（1）乳化、分解油脂，使中性脂肪在血液中的含量降低，并减少脂肪在血管壁内滞留时间，便可促进粥样硬化斑的消散，最终会降低动脉硬化发病率；（2）降低血液中胆固醇含量，便可防止由胆固醇引起的血管内膜损伤，进而起到保护心脏及重要血管的作用。
（3）此物质进入大脑后，可释放出大量乙酰胆碱，使神经细胞间的信息传递处于正常状态，便会促进大脑发育及增强记忆力。（4）此物质被人体吸收后，可促进血液循环畅通，便会降低心肌梗塞、脑血栓等血管性疾病的发病率。综合以上所述，经常吃豆腐会减少相关诱发因素，便可有效预防老年性痴呆。
豆腐中含有丰富的蛋白质，尤以大豆蛋白含量最多。一方面，此种蛋白质含有丰富的氨基酸成分，经常食用可增强机体免疫力；另一方面，此蛋白中含有异黄酮，可使血液中胆固醇含量明显降低。心脑血管性疾病的发病率降低，便会有效预防老年性痴呆。
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