豆腐是我国的传统美食，距今已有两千多年的历史了，豆腐享有“植物肉”的美称，豆腐不仅营养丰富，味道鲜美，而且价格低廉，深受老百姓的喜爱。
常吃豆腐可预防老年性痴呆，之所以这么说，是有一定的根据的。
美国的一项研究发现，老年痴呆的发生与大脑中乙酰胆碱的含量减少有关。乙酰胆碱是一种具有信息传递功能的化学物质，广泛分布于神经细胞内，这类物质的缺乏或减少可直接影响人的思维、记忆和全身肌肉的调控力、平衡力，达到一定程度时就会使人出现记忆力减退、反应迟钝、行动迟缓、步履蹒跚等痴呆表现。豆腐中富含卵磷脂，卵磷脂可使神经细胞内乙酰胆碱的含量增加，改善老年人乙酰胆碱水平降低的现象，恢复正常的神经细胞间的信息传递工作。
不仅如此，豆腐还富含优质蛋白，蛋白含量可以与鲜牛奶媲美，豆腐还含有钙、镁、铁等微量元素，经常食用对老年人的骨骼、肌肉、心脏功能和造血系统均有特殊的意义。豆腐性味甘凉，含糖较少，是高血压、高血糖、高血脂等三高人群的首选保健食品。
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