胃癌是我国常见的恶性肿瘤之一，在我国其发病率居各类肿瘤的首位。每年约有17万人死于胃癌，几乎接近全部恶性肿瘤死亡人数的1/4，且每年还有2万以上新的胃癌病人产生出来。
胃癌确实是一种严重威胁人民身体健康的疾病。胃癌可发生于任何年龄，但以40-60岁多见，男多于女约为2：1。
其发病原因不明，可能与多种因素，如生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传素质、精神因素等有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜异形增生和肠上皮化生、手术后残胃，以及长期幽门螺杆菌(HP)感染等有一定的关系。
胃癌可发生于胃的任何部位，但多见于胃窦部，尤其是胃小弯侧。根据癌组织浸润深度分为早期胃癌和进展期胃癌（中、晚期胃癌)。
胃癌早期症状常不明显，如捉摸不定的上腹部不适、隐痛、嗳气、泛酸、食欲减退、轻度贫血等部分类似胃十二指肠溃疡或慢性胃炎症状。
经常食用经过加工的肉食如腊肉、香肠、火腿等食品将增加患上胃癌的风险。
科学家认为，罹患胃癌风险的增加可能同向这些食品中添加的硝酸盐有关，或者与肉在熏制时产生的有毒物质的作用有关。
胃癌治疗效果的好坏，取决于能否早期诊断，如能在尚未发生转移前就进行根治手术，则疗效较好，尤其是癌组织尚未侵入肌层、浆膜层时，生存率最高。
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