亚硝胺是生活中最为常见的化学致癌物质之一，广泛存在于食品、化妆品、香烟等日常生活用品之中。人们总认识亚硝胺与胃癌的关系密切，但其实大量摄入亚硝胺还可导致鼻咽癌的发生。
亚硝胺是由硝酸盐在体内经一系列化学反应生成的致癌物质。
硝酸盐被金葡菌还原为亚硝酸盐，在视频腌制和销售过程中，部分蛋白质分解为仲胺，并与亚硝酸盐结合形成亚硝胺。因此腌腊食品中含有大量的亚硝胺。它不仅可以导致鼻咽癌发病率上升，对胃、食道、肝脏、结肠和膀胱等均有着强烈的致鼻咽癌作用。在我国鼻咽癌高发的华南部沿海地区，尤其是广东省，不良的饮食习惯导致的亚硝胺的摄入量过多就是导致鼻咽癌发生的一个重要因素。
亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中，亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。
但正常的摄入食物中所含有的亚硝酸盐并不足以致癌，只有在摄入了过量的亚硝酸盐时才可能诱发鼻咽癌。另外，在隔夜的饭菜、微生物污染的肉类以及腌制食物中，亚硝酸盐或亚硝胺的含量相对较高。
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