结肠癌是发生于大肠部位的最常见的消化道恶性肿瘤，近年来在全球结直肠癌的发病率都有明显上升的趋势。如果结肠癌发现得晚，即使行根治性切除其5年生存率也仅为40%~50%左右，而早期结肠癌的生存率可以达到90%以上。
饮食因素是目前研究已经确定的与结肠癌发病相关的因素之一，可包括如下几个方面。
1、动物蛋白摄入较高。
结肠癌的发病率与食物中脂肪及动物蛋白的消耗量呈正比，即高动物蛋白，高脂肪膳食易导致结肠癌。
2、饮食过于精细，导致纤维素摄入不足。
经济发达地区结肠癌的发病率高，这主要与他们的膳食结构有关，在那些地区人们的饮食中高蛋白和高脂肪成分过多，并且饮食过于精细，蔬菜食入过少导致纤维素摄入不足，这种饮食习惯易发生结肠癌。
这主要是因为食物中的脂肪及其分解产物可能有致癌或协同致癌的作用，食物中纤维素过少可使粪便量减少，并使大便通过肠道时间明显延长，以致使粪便中致癌物浓度提高，与结肠粘膜接触的时间明显延长，致癌物质与结肠粘膜长期接触，就可能发生癌变。
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