一般而言,食道癌较少见于年轻人,发病率随着年龄的增长而增加。在中国北部的高发区,鳞状细胞癌的发生在25岁以后逐步增加,60~70岁之间高发,然而,低发病区发生食道癌的平均年龄一般比较高。在美国,40岁前腺癌和鳞癌的发生率很低,以后每10年中任何类型的亚型均持续增长。
在世界范围内,各个年龄段的男性发病率均高于女性,但在高发区,性别间差异趋向于减少。
在法国,男女比例大约为9:1,在布列塔尼省高发区,甚至达到了17:1。美国男女鳞状细胞癌发病比在各个年龄段波动于2.1:1到3.7:1,与此形成对比的是,各个年龄段原发食管腺癌在不同年龄段的男女性别比都有所不同,约在50岁左右达到峰值,13:1。中国北部男女发病性别波动于低发区的2.6和高发区的1-4。伊朗的高发区里海沿岸,女性患食道癌较男性多。尽管有这些显著的性别差异,目前还没有证据表明性激素在食道癌的病因学中发挥重要作用。
在世界上的高发区食道癌的发生存在种族和民族差异,但这些意义尚不清楚。在中国的西部,哈萨克族人食道癌的发病率较高,但很少见于其邻近的维吾尔族。南非和北美的黑人人群患食管鳞癌的风险较高,尤其在55岁之前。而该区域内的其他肿瘤却见不到这种黑人和白人间发病率的差异。但是,男性白人间食管腺癌的发病率却在日益增加。
国内外移民流行病学调查研究的资料表明,高发区居民移居到低发区后,工作环境和生活习惯均与原籍有相似之处。食道癌仍然保持相对高发,其食道癌死亡率与原籍接近。甚至部分移民的食道癌发病率高于原籍,如一些国家的移民到美国后,劳动和生活条件都比美国白人艰苦,男性又比女性艰苦,因此患食道癌的危险性与美国当地的黑人接近,但高于原籍。这些移民流行病学研究结果提示,食道癌的发病,司能是以环境因素为主,与饮食生活习惯有关,遗传易感性也起到一定的作用。
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