芝麻糊一般不会引起胆囊结石，但过量食用可能增加风险。胆囊结石的形成与胆汁成分失衡、胆固醇代谢异常等因素有关，芝麻糊中虽含一定脂肪和草酸，但正常食用量不足以直接诱发结石。
芝麻糊的主要原料黑芝麻富含不饱和脂肪酸、膳食纤维和矿物质，适量食用有助于调节血脂。其脂肪含量约50%，但以亚油酸等有益成分为主，正常消化过程中可被胆汁有效乳化。草酸含量低于菠菜等蔬菜，且经过研磨加工后吸收率降低。健康人群每日摄入20-30克芝麻糊，通常不会对胆囊产生明显负担。
长期过量摄入高脂芝麻糊可能促使胆汁中胆固醇过饱和，尤其对已有胆道功能异常者。每日超过50克可能增加胆汁黏稠度，合并低纤维饮食时更易形成结晶。胆囊收缩功能减弱人群需警惕，高脂饮食会延缓胆囊排空，使胆汁滞留时间延长。建议胆结石高危人群控制坚果类食品总量，避免空腹大量食用。
保持每日饮水1500毫升以上有助于稀释胆汁，搭配适量运动促进胆囊收缩。突发右上腹绞痛或饭后腹胀需警惕胆绞痛，建议消化科就诊。超声检查可明确诊断，无症状胆囊结石通常无须特殊处理，但需定期随访观察变化。
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