胰腺炎患者急性发作期应避免食用山楂，稳定期可少量食用。山楂含有有机酸和果胶，可能刺激胰液分泌，但适量食用有助于消化功能恢复。
急性胰腺炎发作期间需严格禁食，此时食用山楂可能加重腹痛、恶心等症状。山楂中的鞣酸与胃酸结合可能形成胃石，果胶成分促进胃肠蠕动，可能诱发胰腺过度分泌。患者应遵循流质-半流质-软食的渐进饮食原则，待血淀粉酶恢复正常且无腹痛后，可尝试每日摄入5-10克山楂制品。
慢性胰腺炎稳定期适量食用山楂有助于改善脂质代谢，其黄酮类成分能辅助降低甘油三酯。建议选择煮熟的山楂或山楂膏，避免空腹食用，每次食用量不超过50克，每周不超过3次。合并胃溃疡或胃食管反流患者应禁用，食用后出现上腹不适需立即停用。
胰腺炎患者饮食需保证充足优质蛋白和低脂肪摄入，可选用蒸煮炖等烹饪方式。恢复期可逐步添加山楂等助消化食物，但需监测血糖和血脂水平。建议定期复查腹部超声和胰腺功能，在营养师指导下制定个体化饮食方案，避免暴饮暴食和酒精摄入。
