我国是食道癌的高发区，每年都有许多人死于食道癌，食道癌的发病年龄多在40岁以上，男性多于女性，但近年来40岁以下发病者有增长趋势。研究发现，食道癌的发生与亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤，遗传因素以及饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有关，那么如何饮食能有效预防食道癌呢？
不吸烟、不饮烈性酒，多补充人体所需的微量元素；多吃蔬菜水果，增加对维生素c的摄入；不吃发霉变质食物；防止水源污染、改善水质；不吃过热、过烫食物，喝茶、喝粥以50摄氏度以下为好；吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。
发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃；做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害；水缸里的存水应当隔2~3天更新一次，不要总留存根，因为存留在缸底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐；不要图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果；咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃；熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃；多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。
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