经常吸烟、饮酒者食道癌发病率是不吸烟、不饮酒的6倍，喝烈性酒的危险性更大。吃太烫食物和饮料也易患食道癌。经常吃腌菜和发酵霉变食物，也会患食道癌。
防止食道癌，要改变喜吃发酵霉变食物的习惯，多吃新鲜菜、水果，戒烟，不饮烈性酒。
对食道癌患者来说，饮食要少量多餐，其菜肴不仅要讲究营养，还要注意色香味，并尽量把莱肴做得清淡可口，菜肴的品种花式经常变化，以增进患者的食欲。
食道癌患者一般应多吃面食和粥，煮粥时粘稠的粥汤，可补元气，癌症患者常食有益。
介绍2种防癌抗癌食物:
·胡萝卜
胡萝卜含有丰富的抗癌物质胡萝卜素，能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症.从而减少癌前病变。胡萝卜素可阻止致癌物引起的细胞突变，所以经常吃胡萝卜能防癌抗癌，尤其是对饮酒吸烟者可减少癌症发病的危险性。
·蘑菇
蘑菇是营养丰富、味道鲜美的食物。含有大量的B族维生素和有益的矿物质。美国科学家曾对蘑菇作了抗癌试验研究，发现蘑菇对人工诱发的小鼠的癌具有极强的抑制作用，因此蘑菇在抗癌食谱中应占有一席之地。
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