食管癌患者为了使化疗能顺利进行，在药物治疗的同时，应配合丰富的营养食物，以提高人体对抗癌药物毒副作用的耐受性。
化疗时，患者饮食应以高热量、高蛋白为主，如鸡、鸭、鱼、虾、瘦肉、鸡蛋等，这样才能起到辅助治疗作用。饮食要多样化，注意膳食搭配，以期各种营养成分能相互补充，提高机体免疫力。
如有五心烦热、阴虚症状时，应食银耳粥或用西洋参0.15克浸泡当茶饮。在经济条件允许情况下，可炖服甲鱼汤。
烹调要注意色、香、味，最好是蒸、煮、炖，不吃或少吃烟熏、炸、烤食物，少吃腌渍食品。不吸烟、不饮酒，酒精能使许多致癌物活化，使免疫功能降低。化疗患者的主食可根据饮食习惯、口味，选食包子、饺子、馄饨、面条等。胃口差的患者可少食多餐。
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