如今我们的生活条件逐渐提高，我们的饮食越来越好，但是很多疾病也成为一种常见的疾病，肝癌就是我们生活中非常多见的一种疾病。导致疾病的发病原因有很多，研究发现发霉的食物也是导致疾病的发病原因之一。
在我国的肝癌高发区(如江苏的启东、广西的扶绥)发现当地的粮食污染黄曲霉毒素较严重;而非洲的肝癌高发区(如乌干达)，调查发现当地的粮食(如玉米等)污染黄曲霉毒素。
因此，流行病学研究证据显示，粮食污染黄曲霉毒素和肝癌的发生有密切关系。
我国的科学工作者，用霉变的花生、玉米喂饲大鼠，成功地诱发了大鼠的肝癌，也进一步证实了霉变的食物可以诱发肝癌。我们食用的玉米、大豆、花生等容易被黄曲霉毒素污染，如长期食用含此毒素的食物容易发生肝癌。
粮食污染黄曲霉毒素可发生在收割、储存和加工过程中的多个环节，因此，应加强这些环节的管理，如储存的环境应该干燥、通风，储存时间不宜过长等。如发现有黄曲霉毒素污染或食物发生霉变，则不可食用。
要预防肝癌疾病，我们首先应该注意自己的饮食问题，如果患上肝癌疾病，疾病的死亡率也是非常高的。平时生活中我们就应该避免疾病的发病，不要因为疾病影响我们的生活。
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