绿豆芽，即绿豆芽，是豆科植物绿豆种子浸泡后发芽的芽。日常食用部分主要是下胚轴。因为绿豆发芽后，维生素C会增加，一些蛋白质也可以分解成各种人需要的氨基酸，使用绿豆芽的营养价值大于绿豆。但痛风患者不允许吃绿豆芽，因为绿豆芽本身的嘌呤含量很高。
一、绿豆芽的功效和作用：
1、绿豆芽性凉甘，能清热解毒补肾，利尿消肿。
2、能降低血脂，软化血管。绿豆芽既含有氨基酸，又含有纤维素；吃了之后可以饱腹感，更适合减肥。
3、绿豆芽发芽过程中会产生大量的维生素C，口腔溃疡患者非常适合吃绿豆芽。
4、绿豆芽热量低。100克只含18千卡热量，膳食纤维和水分充足，能缓解便秘。
二、绿豆芽的做法：
1、选择完整无损的绿豆，提前用水浸泡12小时。
2、第二天，倒出浸泡过的水，用一块消毒过的干净纱布，微微打湿，盖在上面。
3、要放在阴凉、空气流通的地方，注意保持环境湿润。大约4到5天后就可以去除纱布了。
4、采摘后，洗净绿豆芽，切一些胡萝卜丝，大蒜泡沫在热锅里炒。加入胡萝卜丝，炒成绿豆芽萝卜丝，最后加入调味料。
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