缺乏维生素B1确实会引起脚气病。这种疾病主要由维生素B1缺乏导致的神经系统和心血管系统异常引发，临床上会出现一系列典型症状。
维生素B1，也叫硫胺素，是一种水溶性维生素，主要参与碳水化合物的代谢以及神经功能的维持。如果人体长期缺乏维生素B1，神经组织会因能量供应不足而受损，进而导致脚气病。这种病在营养不良或饮食严重单一的情况下更容易发生，尤其是长期主食以精米白面为主且辅食摄入不足时。
脚气病的表现复杂多样，常见症状包括下肢水肿、麻木、刺痛感，严重时可能出现行走困难或完全丧失行走能力。另外，还可能引发以心悸、气短为主的心血管症状，以及影响胃肠道功能的食欲下降等。如果涉及到中枢神经系统，可能会出现意识模糊、记忆力减退等更严重的后果。
想要预防和改善脚气病，均衡饮食是关键。日常膳食中应保证充足的全谷物、豆类、瘦肉、坚果以及绿叶蔬菜等食物的摄入，因为它们富含维生素B1。尽量避免长时间仅依赖精米白面作为主食，因为精细加工会导致食物中维生素B1含量的显著下降。若已经出现轻微症状，可以通过食物调节和适量维生素B1补充剂来缓解；严重情况则需及时寻求医疗帮助。
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