长期食用过烫食物是食道癌明确的危险因素之一。食道癌的发生与高温饮食、慢性刺激、遗传易感性、吸烟饮酒、营养缺乏等多种因素相关。
65℃以上的热食会直接灼伤食道黏膜，反复烫伤导致黏膜细胞异常增生。世界卫生组织将超过65℃的热饮列为2A类致癌物。建议将食物放置至60℃以下食用，避免饮用滚烫茶水。
持续高温刺激会引发食道慢性炎症，伴随黏膜充血、糜烂等病理改变。长期炎症状态下，细胞修复过程中可能产生基因突变，增加鳞状上皮异型增生风险。这类患者常伴有吞咽疼痛、胸骨后烧灼感等症状。
反复热损伤会诱发TP53等抑癌基因突变，导致细胞周期调控失常。研究显示食道癌高发区居民p53基因突变率显著增高，突变类型与饮食习惯存在相关性。
高温饮食会增强其他致癌物的作用。当同时存在吸烟、饮酒等行为时，热损伤会使食道黏膜更易吸收烟草中的亚硝胺等致癌物质，产生协同促癌效应。
长期热刺激会降低黏膜修复能力，影响上皮细胞正常更新。伴随维生素A、锌等营养素缺乏时，黏膜屏障功能进一步受损，为癌细胞增殖创造条件。
预防食道癌需建立健康的饮食习惯，食物温度控制在60℃以下，避免烫食烫饮。多摄入新鲜蔬果补充维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质，限制腌制、熏烤食品。40岁以上人群若出现进行性吞咽困难、食物反流等症状，应及时进行胃镜检查。保持口腔卫生，戒烟限酒，定期体检有助于早期发现病变。
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