吃素人群患脂肪肝可能由蛋白质摄入不足、精制碳水过量、不饱和脂肪酸失衡、维生素缺乏及代谢紊乱等原因引起，可通过调整膳食结构、补充营养素、控制热量摄入、规律运动及定期监测等方式改善。
长期素食者若豆类、坚果等优质植物蛋白摄入不足，会导致载脂蛋白合成减少，影响肝脏脂肪转运能力，使甘油三酯堆积在肝细胞内。建议每日摄入大豆制品30-50克，搭配藜麦、鹰嘴豆等互补氨基酸。
过度依赖精米白面、糕点等高升糖指数食物，会刺激胰岛素大量分泌，促进肝脏将多余葡萄糖转化为脂肪储存。应选择全谷物、薯类等低GI主食，控制每日碳水供能比在50%-60%。
部分素食者过量摄入椰子油、棕榈油等饱和脂肪酸，或坚果种子食用过多，造成ω-3与ω-6比例失调，诱发肝脏脂质代谢异常。推荐用亚麻籽油、紫苏籽油替代部分烹调油。
维生素B12、胆碱等营养素缺乏会阻碍脂肪代谢，常见于严格蛋奶素食者。需通过强化食品或补充剂获取，如每日食用营养酵母3-5克，或遵医嘱补充甲基钴胺素。
部分素食者因久坐少动导致基础代谢率下降，或存在胰岛素抵抗等代谢综合征，表现为腰围增粗、空腹血糖升高。需每周进行150分钟中等强度有氧运动，改善肝脏胰岛素敏感性。
素食人群预防脂肪肝需注重膳食平衡，每日保证20种以上食材，深色蔬菜占总量一半，菌藻类每周3次；烹调避免煎炸，多用蒸煮方式；定期检测肝功能与肝脏超声。合并超重者建议每月减重不超过体重的5%，通过阻抗训练维持肌肉量。出现乏力、肝区不适等症状应及时就医评估。
重度脂肪肝需注意调整生活方式、控制基础疾病、定期监测肝功能及预防并发症，主要干预措施包括饮食管理、运动干预、药物...
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