长期吃素的人也可能得脂肪肝。脂肪肝的发生与饮食结构失衡、代谢异常等因素有关，素食者若摄入过量精制碳水或高糖食物，仍可能导致肝内脂肪堆积。
素食者脂肪肝的常见原因是高碳水饮食模式。部分素食者为增加饱腹感，主食以精米白面为主，同时大量食用糕点、含糖饮料等加工食品。这类高升糖指数食物会刺激胰岛素大量分泌，促进肝脏将多余糖分转化为甘油三酯储存。长期如此可能引发非酒精性脂肪肝，早期通常表现为体检时转氨酶轻度升高。
少数素食者因蛋白质摄入不足影响载脂蛋白合成。完全素食且不注重豆类、坚果搭配时，可能缺乏必需氨基酸，导致肝脏脂肪转运能力下降。这种情况可能伴随乏力、免疫力降低等表现，需通过增加大豆制品、藜麦等优质植物蛋白改善。
建议素食者定期监测肝功能指标，保持均衡膳食结构。每日应摄入足量豆制品、菌菇类及全谷物，控制水果每日200-350克以避免果糖过量。烹饪选用橄榄油等不饱和脂肪酸，避免反复煎炸。每周进行150分钟中等强度运动如快走、游泳，有助于促进肝脏脂肪代谢。
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