肝炎患者饮食需遵循低脂高蛋白原则，宜选择易消化食物，避免加重肝脏负担。适宜食物包括优质蛋白、复合碳水化合物、维生素丰富蔬果；禁忌食物主要有高脂食品、酒精、加工食品、辛辣刺激物及霉变食物。
鸡蛋、鱼肉、豆制品等优质蛋白可促进肝细胞修复，每日摄入量建议每公斤体重1-1.2克。急性期需控制蛋白摄入量，慢性肝炎合并肝性脑病时应限制动物蛋白。
燕麦、红薯等低升糖指数主食可稳定血糖，减少脂肪堆积。肝硬化患者需保证每日300-400克碳水化合物摄入，预防低血糖导致的蛋白质分解。
西兰花、胡萝卜等深色蔬菜富含维生素A/C/E，能中和自由基。维生素B族可改善酒精性肝炎代谢，但维生素A补充需谨慎避免过量蓄积。
动物内脏、油炸食品等会加重胆汁淤积，脂肪摄入应控制在每日40克以下。非酒精性脂肪肝患者需严格限制饱和脂肪酸，改用橄榄油等不饱和脂肪。
酒精直接损伤肝细胞线粒体，各类酒品均应禁止。含亚硝酸盐的腌制食品会增加肝癌风险，霉变花生中的黄曲霉毒素可加速肝硬化进展。
肝炎患者需建立规律少食多餐模式，每日4-6餐减轻消化负担。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免烧烤产生的苯并芘。合并腹水需限制钠盐至每日2克以下，食管静脉曲张者应避免粗硬食物。定期监测肝功能指标，根据转氨酶水平动态调整饮食方案，必要时在营养师指导下使用肝病专用肠内营养制剂。
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