高血压患者应少吃或不吃酸菜。酸菜含盐量较高，可能导致钠摄入过量，不利于血压控制。
酸菜在腌制过程中会加入大量食盐，通常100克酸菜的钠含量可达到1000-2000毫克。高血压患者每日钠摄入量应控制在2000毫克以内，长期过量摄入钠会导致体内水分潴留，增加血容量，加重心脏负担，引起血压升高。过量的钠还可能损伤血管内皮细胞，加速动脉粥样硬化进程。部分市售酸菜的钠含量可能更高，还添加了食品添加剂，这些物质也可能对心血管健康产生不利影响。酸菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，特别是在腌制初期含量较高，亚硝酸盐可在体内转化为亚硝胺，增加患癌风险。由于酸菜质地较韧，消化功能不佳的高血压患者过度食用可能导致胃肠不适。
高血压患者的日常饮食应以新鲜蔬菜为主，建议选择菠菜、芹菜、油菜等富含钾、镁的新鲜绿叶蔬菜，有利尿降压作用。可适当增加富含膳食纤维的全谷物、低脂乳制品和家禽、鱼类等优质蛋白质来源。烹饪方式建议以清蒸、水煮、凉拌为主，控制油盐用量。可以适当饮用绿茶、菊花茶等，有一定的辅助降压作用。日常应注意控制体重，坚持规律的有氧运动，保证充足睡眠，监测血压变化。如需调整饮食结构，建议咨询专业营养师或医生，制定个体化的低钠饮食方案。
