新鲜石斛主要有益胃生津、滋阴清热、明目强腰、增强免疫、辅助降血糖等功效与作用。新鲜石斛是兰科植物金钗石斛、鼓槌石斛或流苏石斛的鲜茎，其性微寒、味甘，归胃、肾经。
新鲜石斛富含石斛多糖和氨基酸，能促进胃液分泌，帮助消化，缓解胃阴不足引起的口干舌燥、食欲不振、胃脘隐痛等症状。对于慢性胃炎或胃酸分泌不足的人群，适量榨汁或煮水饮用，有助于改善胃肠功能，但脾胃虚寒、大便溏泄者不宜过量食用。
新鲜石斛能清虚热、养阴液，适用于热病伤津或阴虚火旺导致的低热不退、烦渴、盗汗、手足心热等情况。其含有的石斛碱等成分具有解热镇痛作用，可与麦冬、沙参等配伍煎汤，但风寒感冒或湿热内盛者应谨慎使用。
中医认为石斛归肾经，能补肾养肝、强健筋骨，对肝肾阴虚引起的视力减退、目暗昏花、腰膝酸软有调理作用。现代研究显示其含有的活性成分有助于改善视网膜微循环，缓解视疲劳。日常可用新鲜石斛与枸杞一同泡水，但肾阳虚畏寒怕冷者不宜单用。
新鲜石斛中的石斛多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提高机体免疫功能，帮助抵抗病原体入侵。对于体质虚弱、易感冒或术后恢复期人群，适量食用可辅助提升抗病能力。建议将石斛与瘦肉炖汤，但自身免疫性疾病活动期患者需在医生指导下使用。
新鲜石斛中的石斛多糖可调节胰岛素分泌，改善胰岛素抵抗，对2型糖尿病患者的血糖控制有一定辅助作用。其还能修复受损的胰岛细胞，延缓糖尿病并发症的发生。但糖尿病患者不可用其替代降糖药物，如二甲双胍片、阿卡波糖片或格列美脲片等，食用前应咨询医生调整药量。
新鲜石斛虽功效丰富，但日常食用需注意适量，一般建议每日鲜品用量10-20克。体质虚寒、孕妇及过敏体质者应先少量尝试。食用前需将鲜条洗净，可榨汁、煮水、炖汤或直接嚼服，但不宜与辛辣、油腻食物同食，以免影响吸收。若出现胃部不适或皮疹等过敏反应，应暂停食用并就医。
