香菇不仅仅是好吃，还能够在临床起到药物的作用，香菇中的香菇多糖早已被用于临床，作为提高免疫力、缓解肿瘤癌症的治疗药物。新鲜香菇在晾晒过程当中，麦角固醇与阳光中的紫外线发生反应，合成麦角钙化醇，也就是维生素Ｄ２。