研究表明，芹菜含较多的维生素P、磷等成分，有镇静、降压、保护血管、促进骨骼生长等作用。芹菜、香菇营养丰富，味道鲜美，前者尚能平肝清热，后者又可益气和血。
原料：
芹菜400克，香菇（鲜）50克，盐2克，醋2克，淀粉(豌豆)5克，酱油3克，味精1克，植物油30克。
做法：
1、芹菜择去叶，根，洗净，剖开切成约2厘米的长节，用盐拌匀约10分钟后，再用清水漂洗，沥干待用。
2、香菇切片，醋、味精、淀粉混和后装在碗里，加水水约50毫升对成汁待用。
3、炒锅置武火上烧热后，倒入菜油30克，待油炼至无泡沫冒青烟时，即可下入芹菜，煸炒2-3分钟后，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油炒约1分钟后，淋入芡汁速炒起锅即成。
功效：
平肝清热、益气和血、适用于脂肪肝和肝阳上亢之头痛、眩晕等症。
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