肠癌在我国发病率越来越高，城市发病率远远高于小城镇和农村，且有年轻化的趋势。其实肠癌是一种吃出来的病，生活水平提高了，人们常常大鱼大肉，毫无节制的吃，也许正是这些美味的肉让我们惹“癌”上身。
通常人们将牛肉、羊肉、猪肉和这类加工肉称为红肉，红肉的肌肉纤维粗硬，脂肪含量较高。如果人们不经常运动，偏爱吃肉类，饮食不均衡，这些人比较容易得癌症，每天吃90克以上这种红肉，就有很大可能性患上大肠癌，因为红肉中含的饱和脂肪酸较多，长期过量摄入饱和脂肪酸及饱和脂肪酸过长时间停留在大肠上，就易引起癌变。
研究发现，含饱和脂肪酸较多的食物可提高肠内胆汁酸与中性固醇的浓度，扰乱大肠正常菌群，胆汁酸在细菌作用下生成3-甲基胆蒽等致癌物质，固醇环也可经细菌作用被芳香化形成致癌物。富含纤维素的食物有很好的作用，像纤维素、果胶、半纤维素、木质素等可以很好的吸收水分，稀释肠内残留物浓度，软化粪便，能够缩短粪便在大肠的时间而减少致癌物质与肠粘膜接触的时间，膳食纤维不足也是结肠癌的病因之一。
因此，我们提倡少吃红肉，多吃白肉(即禽肉或鱼肉)，因为白肉含不饱和脂肪酸较多，有利于预防大肠癌。
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