肝硬化的发生和人体胆固醇的摄入量有直接关系，胆固醇是人体中一种非常重要的营养物质，不仅参与形成细胞膜，还是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的重要原料。
高胆固醇饮食的人发生肝硬化的机率比低胆固醇饮食者高出一倍以上。所以，已经发生肝硬化的患者要严格控制饮食中胆固醇的含量，使肝硬化的发展的到控制。
胆固醇虽然广泛存在于动物性食物中，但是不同的动物和动物不同的部分所含胆固醇的量大不相同。一般来说，兽肉的胆固醇含量多于禽肉，肥肉多于瘦肉，贝壳类的食物多于鱼类。此外，蛋黄、动物内脏中所含的胆固醇量也很高。
降低饮食中胆固醇含量的方法：
1.多吃鱼：鱼肉中含有丰富的营养，但是脂肪和胆固醇的含量却非常低。所以对肝硬化患者来说，鱼是不错的饮食选择。
2.多吃富含纤维的食物：含纤维高的食物能够有效减低人体内胆固醇的含量，如面包、各种蔬菜等。
3.多吃大豆制品：大豆制品中含有一种天然的植物化学物质叫异黄酮，这种物质能够把人体中的一些危害健康的胆固醇清除出去，所以人们应该多吃大豆制品。
4.摄入足量的维生素C：血液中维生素C的含量增高，能有效防止胆固醇对血管的损伤，使血管保持通畅，如马铃薯、柑橘类水果等。
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