肝炎、脂肪肝患者可由于病情恶化，导致肝脏损害加重，从而转化成肝硬化。一旦发生肝硬化，患者整个肝脏呈弥漫性、纤维性病变，原有的正常肝细胞随着病情的恶化，不但变性、坏死，还可能出现纤维增生和肝细胞结状再生的情况。
若如此循环下去，会导致肝脏的血液循环途径发生改变，并且肝小叶结构改变，肝脏将出现严重纤维化，质地变硬。
肝硬化患者应注意肝脏的养护，其中注意饮食是养护肝脏的重要途径之一，良好的饮食可使患者的肝脏功能得到维持，延缓肝硬化的发展进程，避免产生一些严重的并发症。
肝硬化患者要限制动物性脂肪的摄入
肝硬化患者饮食中要限制动物脂肪的摄人，这是因为动物脂肪需要在肝脏排出的胆汁中消化。
肝脏排出的胆汁将动物脂肪在胃中消化时乳化成为微小的脂肪颗粒，之后运送到肠道。然而动物脂肪需要大量的胆汁去乳化，才能使人体彻底消化。
肝硬化患者如果摄入过多的动物脂肪，则会给肝脏带来极大的负担，并且难以消化，使病情加剧。所以肝硬化患者在日常饮食中应注意动物脂肪的摄取量，以每天不超过50克为宜。
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