脱脂牛奶与全脂牛奶的主要区别在于脂肪含量和营养成分，两者各有特点，适合不同人群需求。
全脂牛奶脂肪含量约为3%-4%，保留了牛奶的全部天然脂肪成分。脱脂牛奶经过离心分离工艺去除绝大部分脂肪，脂肪含量控制在0.5%以下。半脱脂牛奶介于两者之间，脂肪含量约1%-2%。
全脂牛奶每100毫升约提供60-65千卡热量，而脱脂牛奶仅含30-35千卡。对于需要控制热量摄入的人群，如减肥者，脱脂牛奶是更好的选择。但全脂牛奶的饱腹感更强，有助于控制食欲。
全脂牛奶含有更丰富的脂溶性维生素A、D、E、K。脱脂过程中这些维生素会随脂肪被去除，虽然后期会人工添加维生素D，但其他脂溶性维生素含量仍较低。维生素D有助于钙的吸收利用。
全脂牛奶口感醇厚，奶香浓郁，因为脂肪是风味物质的主要载体。脱脂牛奶口感较清淡，可能带有轻微"水感"。部分消费者需要时间适应脱脂牛奶的口味变化。
全脂牛奶更适合儿童、孕妇等需要充足营养的人群。脱脂牛奶则适合中老年人、心血管疾病患者及控制体重者。乳糖不耐受者可以选择特殊处理的低乳糖牛奶，而非简单选择脱脂产品。
选择牛奶时应根据个人健康状况和营养需求决定。生长发育期的儿童青少年建议饮用全脂牛奶，确保获得充足营养。控制体重者可选择脱脂牛奶，但需注意从其他食物补充脂溶性维生素。无论选择哪种牛奶，都应保证每日300-500毫升的摄入量，最好分次饮用。特殊健康状况人群应在营养师指导下选择适合的乳制品。
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