人14天不吃饭只喝水可能会因严重营养不良和多器官衰竭导致死亡。长期禁食会引发能量耗竭、电解质紊乱、代谢性酸中毒等致命性并发症。
机体在完全禁食状态下会经历三个阶段代谢变化。禁食初期肝脏糖原分解维持血糖，约24小时后转为脂肪分解供能，血酮体升高可能引发酮症酸中毒。持续一周后肌肉蛋白开始大量分解，导致心肌萎缩和呼吸肌无力。两周时体内维生素和微量元素耗尽，出现凝血功能障碍和免疫系统崩溃。重要器官如肝脏肾脏因缺乏修复原料会发生不可逆损伤。
极少数肥胖人群可能因脂肪储备充足存活更久，但会出现重度低钾血症引发心脏骤停。甲状腺功能异常者可能加速消耗自身蛋白质储备。未成年人因基础代谢率高且器官代偿能力差，死亡风险显著增加。长期酗酒者肝脏糖异生能力受损，可能更快出现低血糖昏迷。
任何计划性禁食均需在医疗监护下进行，突发意外情况导致无法进食时应立即就医。日常生活中须保持规律饮食，糖尿病患者等特殊人群需特别注意预防低血糖。出现头晕、心悸等饥饿症状时及时补充含电解质液体，避免发展为严重代谢紊乱。
